近年来
，不少富有处所特色的幼吃火爆出圈
，如
，广西金昌螺蛳粉、长沙臭豆腐、潼关肉夹馍等等
，云南过桥米线也乘着时期的东风逐步出圈
，开启规；⒉祷⑹谐』⒄孤仿
。云南人能够说将米线的服法阐扬到了极致
，烹饪方式蕴含凉、烫、卤、炒
，配料更是不可胜数
。过桥米线服法怪异
，深受宽大消费者追捧
，将高汤盛于大碗中
，汤的表表有一层厚厚的扰淄保温
，先将肉片、鹌鹑蛋等倒入高汤之中
，再放入蔬菜、佐料
，最后才将雪白的米线放入汤中用筷子轻轻搅拌
，吃起来鲜美适口
，令人欲罢不能
。
 

　　一碗过桥米线是否正宗不仅取决于汤料
，还取决于米线是否劲路
，是否爽滑回甘
。据相识
，过桥米线所选用的米线又被称为“酸浆米线”
，由大米经过发酵后磨造而成
，出产费时费劲且工艺复杂
。但这也造就了米线口感好、爽滑回甜的特点
。现如今
，为了满足过桥米线产业规；⑹谐』姆⒄贡匾
，米线慢慢选取机械化出产
。云周口过引入自动化的自熟、挤丝设备与输送机、提升机、包装机等自动化机械
，打造优质米线食材
，使用自动化机械出产也提高米线加工效能
，保险市场需要
。

 

　　值得一提的是
，为了规范过桥米线出产
，2022年云南省卫生健康委员会颁布了《云南省食品安全处所尺度过桥米线餐饮加工卫生规范》
，从设备、烹饪用具、食材种类、烫造过程等方面进行了划定
。要求餐饮服务单元建设加热大汤碗的专用设备
，以保障大汤碗注入沸汤前温度≥100℃；荤菜中生肉片的厚度不能超过2毫米等等
。
 

　　此表
，今年1月份云南省商务厅等7个部门结合印发了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动打算(2023-2025年)》(以下简称《打算》)
，提出从美满造度尺度、优化发展结构、创新发展模式、强化品牌造就等多个方面壮大米线产业
。其中
，在强化品牌造就方面
，《打算》要求壮大龙头企业
，支持龙头企业进行数字化和智能化刷新
，并对企业赐与肯定的资金支持
。
 

　　据云南省过桥米线协会预估
，云南的米线加工规模达150-200亿元
，米线全产业链总产值预计为450-600亿元
。近年来
，米线、米粉类食品展示出了巨大的发展潜力
，市场远景极度可期
。云南安身资源优势大力发展米线产业
，不仅能壮大处所经济
，对于推动村落振兴也有沉要意思
。